Las famosas salchichas alemanas
Las salchichas alemanas forman parte de la típica gastronomía bávara.
En alemán Wurst, una mezcla de carne de cerdo o de res bien condimentada.
Diferentes tipos de salchichas alemanas:
Bratwurst
Abarca un gran número de salchichas y embutidos de origen alemán. Se comen frias o asadas. Las salchichas alemanas más conocidas son:
Thüringer Rostbratwurst:
De la región de Turingia. Su receta es un secreto, sólo se sabe que lleva carne de cerdo y especias. Suele ir acompañada de chucrut o ensalada de patatas, kétchup o mostaza.
Nürnberger Rostbratwurst:
Es la competencia de la salchicha anterior. Su fama se debe al reducido tamaño 7-9 cm. Su sabor particular se lo da la mejorana, tiene un sabor parecido al orégano. La Nürenberger va acompañada de chucrut o ensalada de patatas o panecillos, kétchup o mostaza.
Currywurst:
Se sirve cortada en rebanadas con patatas fritas kétchup y curry en polvo. Es conocida en toda Alemania y en Berlín tiene hasta un museo.
Brühwurst o salchicha escaldada
Cocción en agua o en el horno. Contiene 50% de carne, 25% de grasa y 25% de agua. La alemana sobre el control de alimentos es muy estricta en cuanto a la producción y composición de esta salchicha. La Brühwurst debe ser preparada cn una selección de carne de cerdo ahumada.
En esta categoría se encuentran:
Frankfurte Würstchen/ salchicha de Frankfurt:
Está hecha de carne de cerdo embutida en tripa natural de oveja. Su sabor se debe al proceso de ahumado. Nunca se cuecen, solo se pasan por agua caliente unos ocho minutos. Tradicionalmente se comen con ensalada de patata, rábano picante, mostaza y pan.
Wiener Würstchen / salchicha de Viena:
Similar a la de Frankfurt, sólo que la de Viena lleva carne de cerdo y ternera.
Weißwurst / salchicha blanca la típica de Múnich:
Se elabora con carne de ternera, cerdo y especias. Se come con un poco de mostaza dulce al estilo de Baviera y se acompaña con una cerveza.
La salchicha blanca forma parte del desayuno bávaro, se sirve cocida en agua, tiene una piel muy fina (tripa de cerdo) que no se come. Desnudar la salchicha forma parte del ritual. Se hace un corte muy ligero a lo largo y así sale la piel completamente, de una pieza. Los expertos en el tema dejan la piel en el plato.
La salchicha blanca pertenece a la cultura de Baviera y e los Biergarten, los jardínes o terrazas al aire libre para tomar cerveza, son los mejores lugares para disfrutar de este desayuno.
Otras salchichas alemanas como Bierwurst:
Es una salchicha escaldada y ahumada de color rojizo, condimentada con ajo, pimienta negra y granos de mostaza. Es originaria de Baviera, con sabor a ajo. La traducción literal es salchicha de cerveza pero no contiene ni una gota de cerveza sólo que ésta es la acompañante inseparable.
Bockwurst:
Se compone de 85% de carne, finamente picada, ya sea de cerdo, vaca, oveja. La carne se cuece y ds embute en la tripa natural, luego se ahuma durante algunas semanas. Se sirve con una cerveza del tipo Bockbier.
Otros embutidos alemanes
Blutwurst: Morcilla
Wurstebrot:
Morcilla de la región de Baja Sajonia.
Zungenwurst:
Una variante de la morcilla elaborada con lengua de cerdo.
¿Cuál probarías?